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◆ 元禄年間創業、麸とゆばの老舗「半兵衛麸」 ◆

京の町屋の昼膳「麸、ゆばづくし料理」 三百年余り、十一代目の今も伝統の味を守 り続けている「半兵衛麸」。 もともと、麸とゆばの製造販売のみでした が、生麸、ゆばの料理法を紹介する目的で、 昼のみ、「むし養い料理」という麸・ゆば づくしの料理をお昼のみ出しています。麸 やゆばを使ったアイディア料理は麸やゆば の在り方を見直してしまう逸品料理。美味 しかった料理は、自宅でも作れるように、 調理法も教えてもらえるので、気軽にたず ねてみては。ホームページに麸やゆばを使 ったアイディア料理が紹介されています。

＞＞＞京の町家ならではの風情を堪能＜＜＜

五条大橋のたもとにある半兵衛麸。京の町家そのままの姿を 今も受継いでいます。玄関を入ると通路には、おくどさん （かまど）や井戸、棚の上に飾られた伏見人形などがあり、 京の町家ならではの風情ひとしおであります。奥の茶房は、 座敷、テーブル席、カウンターが和洋折衷で落ち着いた佇ず まい。お昼のひとときを楽しんでいただけます。

＞＞＞昼膳「むし養い料理」をご紹介＜＜＜

色とりどりであでやかな「麸・ゆば」づくし料理 「むし養い料理」3000円 ゆば豆腐 生麸のしぐれ煮 焼き麸のお酢の物 生麸の三色田楽 よもぎ麸の白味噌汁 お麸とゆばのみぞれ和え 汲み上げゆば ゆばの揚げ物 生麸の三色田楽や生麸に百合根や 銀杏を包んだ利休坊の焚き合せなど。 お麸とゆばのみぞれ和え 大根おろしをのせた生麸の揚げだし。 よもぎ麸の白味噌汁 まったりとした白味噌を濃いめに溶いたもの。 ゆばの揚げ物 素揚げにしたゆばのから揚げ 汲み上げゆば 大豆の味わいが濃厚。 お飲み物 ビール（中ビン）　　　　500円 日本酒（１合）　　　　　500円 ウーロン茶　　　　　　　300円 オレンジジュース　　　　300円

＞＞＞麸やゆばをおみやげや自宅用に＜＜＜
販売処には、麸やゆばが豊富に揃っています。全国発送可。
かやく麸利久坊　750円 麸三色　380円	よもぎ麸、あわ麸 各550円	麸 各種300円〜

＊＊＊「麸」に関する豆知識＊＊＊

低カロリーで消化吸収が良い、ヘルシーな「麸」

麸の原料は？ 　小麦粉の中でも最もたんぱく質が豊富な強力粉に水を加えて練り上げた 　グルテンを原料としています。

中国より伝えられ、日本にも広まりました。 　中国から伝えられた麸は、肉食を禁じられていた禅寺の、精進料理には 　不可欠の栄養価の高いタンパク源でした。 　江戸時代には、麸は茶菓子としても好まれ、庶民にも広まりました。

低カロリーで消化吸収が良い。 　｢お麸｣は、低カロリーで消化吸収が良い、植物性タンパク質を主成分と 　したヘルシーな食品です。さらに｢お麸｣には、脳を活性化しIQを高める 　要素のある「グルタミン酸」が食材の中でも最も多く含まれています。

気になる「カロリー」は？ 　生麸の田楽・・・・・・・・・約110kcal(田楽味噌を含む）／1串 　焼麸、胡瓜、椎茸の酢の物・・約90kcal／一人前（約25g)

「むし養い料理」の「むし養い」って何？ 　お腹がすいて腹のむしがキュッと鳴くのをなだめるという意味。

＞＞＞ 半兵衛麸（はんべえふ） へは・・・ ＜＜＜

住所　京都市東山区問屋町五条下ル上人町433 　交通：京阪電車「五条駅」２番出口より徒歩3分 　　　　五条大橋南東詰め 　Ｔｅｌ：０７５−５２５−０００８ 　営業時間：販売　 9：00〜17：00 　　　　　　茶房　11：00〜14：30（LO) 　　　　　　※茶房は要予約 　定休日：なし 　平均予算額：昼「むし養い料理（3000円）」のみ 　座席数：約３５席 　客層：主婦や観光の方が来られます。 　駐車場：なし 　　ホームページはこちら ＜この看板が目印＞

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●取材、撮影協力／　半兵衛麸 ●取材・制作・編集・写真／　樋口　智美

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