LOOKPAGE 復活！街でみつけた「たこ焼き屋さん」！

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◎◎ 復活！街でみつけた｢たこ焼き屋さん｣その２！◎◎ 2003/10/11
[2002年版たこ焼き] [たこ焼き1]


`｢たこ焼き｣が｢アツイ！｣関西人には馴染み深い｢たこ焼き！｣そして切っても切れない関係にある「明石焼き！」今回はそんな「明石焼き」を食べるお店に行きました！`


◆ アツアツたこ焼き食べたい人！	◆ 余談ですが、、たこ焼きコラム！


!!!!食べたい方をクリック!!!!
基本はコレ！甘辛ソースマヨネーズかけ！	京風！？明石焼き"古都"
`明石なると水産！`河原町OPA裏！京極東宝向かいにあるなると水産！まだ約一年目にも関わらず、８月には２号店が出来る人気ぶり！夏場には「トルコアイス」も販売するという一風変わったお店！この店、何も情報をもたずに行ったレポーターは普通に店の前のベンチにでも座って食べようかな、、などと思いながら注文すると「持ち帰りにしますか？」との事。「店内でも食べれるんですか～？」「食べれますよっ」とのお言葉、はて店に奥行きがありそうには見えないが、、など思っていると、上でした！二階に案内され待ちます。店内は初老のご夫婦と、 OL風の女性二人連れ。う～んなにかたこ焼き屋のイメージと違うなぁ、、。など思っているときました！人気メニューらしい「甘辛ソース」！

◆たこ焼きデータ◆

個数	８個
値段	３９０円
全体の大きさ	約６cm
たこの大きさ	約３cm
重さ	約３５ｇ
待ち時間	約５分
ソース種類	素・ソース・甘ソース甘辛ソース・激辛ソース
なると水産ここにあり！メニュー	京風たこ焼きだし醤油(＋20円) ニンニク醤油(＋20円) 天然柚子ポン酢(+60円)

総合評価：１８点／２５点

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●鉄板ごと運ばれてきます！　注文してしばらくすると、階下から料理人さんが何か熱そうに湯気が立っている鉄板をもって　上ってきます。なるほど、メニューにはたこ焼き以外にも様々なタコ料理があります。他の　お客さんが頼まれたんかな、、と思っていると！「おまたせしました。」何か注文間違えた　かと思って、「これなんですか？」とか聞いてしまいましたよ！何を隠そうレポーターが注文　したたこ焼きでした！

■炎の渦に閉じ込めた旨さ！■ 目の前のたこ焼きはまだじゅうじゅういってます！焼き上げる寸前に炎でたこ焼きを包み込み仕上げ、たこ焼きを回す時につく金串の穴を再度焼くことによりふさぐ事で美味しいタコ汁を閉じ込め長持ちをさせるらしいです！更にだしを含んだ水分を焼く事でほんのりと香ばしく美味しいたこ焼きに仕上げているそうです！
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●素焼きたこ焼き！？　「たこ焼き」というくくりの中でもあまりにもメニューが豊富なんで別のおすすめ品を試して　みようと思った所"美味しいものを全て集めた逸品"という売り文句にひかれ"素焼きたこ焼き古都" 　という洒落た名前の明石焼き風のたこ焼きを注文してみました！

■具材にまでこだわってます！■ 香り高い大葉と、どっちの料理ショーにも出た紅生姜。こだわりの本醸造木樽作りの天然柚子ポン酢、厳選された九条ねぎ・鷹峰大根・京一味をふんだんに使用した"古都" ソース無しで食べれます。という売り文句ははったりではなくダシ汁といい具合に絡みます！明石焼きを食べなれていない方には違和感があるかもしれませんが、、。逆にこの機会に是非試して欲しいと思います！
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◆その他主なメニュー◆

個数	８個
値段	３９０円
全体の大きさ	約６cm
たこの大きさ	約３cm
重さ	約３５ｇ
待ち時間	約５分
ソース種類	素・ソース・甘ソース甘辛ソース・激辛ソース
なると水産ここにあり！メニュー	京風たこ焼きだし醤油(＋20円) ニンニク醤油(＋20円) 天然柚子ポン酢(+60円)

●他にもタコは釜ゆでに
　こだわる、釜も鉄板で
　なく熱伝導率が良く、
　冷めにくい銅板を使用
　しているため銅板面が
　常に高温を維持できる
　ため表面が「しっとり」
　中身が「とろり」と
　なるそうです！

◆お店情報！◆

■新京極店 ■所在地：京都市中京区　裏寺町通四条上る　裏寺町607-2 ■ＴＥＬ：075-211-7117 ■営業時間：13：00～22：00 ■定休日：無休

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■□■□■ 余談ですが、、たこ焼きコラム！ ■□■□■ 明石焼きとたこ焼きどっちが先！？　　結論から言って前回も触れてましたが、「明石焼き」の方は古いようです。　　昭和十年代に「明石焼き」にヒントをえて「たこ焼き」ができたというぐらい　　なんで、間違いないでしょう！　　「明石焼き」にあまり馴染みが無い人用に「明石焼き」に関して少し触れて見ると　　だし汁で溶いた卵を、「たこ焼き」用の鉄板を浅くしたような銅板で焼いたもので、　　具は主に「タコ」だけといたってシンプル。出来上がった「明石焼き」は　　だし汁に浸けて食べる上、そのだし汁もかなりあっさりした味付けのため　　いわゆる和風な味付けといった印象を受ける食べ物か、と。　　明治時代半ばにはあったといわれる「明石焼き」そのルーツにもやはり色々説がある　　ようでして、　　一つは明石の殿様に納めるお菓子を作る際に卵の黄身だけを使い、残りの卵白から　　玉子焼が生まれ、その頃安価で、手に入り易かった「タコ」が入ったという説。　　二つ目は天保年間に江戸のべっ甲細工師が明石に滞在中、模造サンゴ（明石玉）　　を作りかんざしとして完成させるために接着剤として卵白を使用し、残った黄身と　　これもやはり当時よく取れた「タコ」を利用して「明石焼」が生まれたとする説。　　三つ目には、当時主婦が卵焼きの具がなくて困っていたところ、たまたま残っていた　　「タコ」を入れてみたら　意外と美味しかったから食べるようになったという説　　共通して「タコ」が安価で手に入り易かったという土地柄的な点が「明石焼き」　　しいては「たこ焼き」のルーツにあるようです！　　正に庶民の味の「たこ焼き」と「明石焼き」！50年以上たった今では今回取り上げた　　お店のように様々な試行錯誤を凝らし、一概に「庶民の味」というくくり方も　　出来なくなってきています！恐らく安価で手軽な「庶民の味」であるがために　　競争率も激しく、経営される方は様々な試行錯誤を凝らす必要があるんでしょう！　　同じような具材でも最終形態のこの味の違い、あっさり「明石焼き」と　　濃い口な「たこ焼き」この差は風土、しいてはその地の人の気性の差にあるような　　気がするのは私だけでしょうかねぇ、、。

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●取材・制作・編集・写真　　秋窪　鉄平

－おことわり－こちらの記事は、2003年10月取材時に調査した内容を掲載しておりますので大きさ、待ち時間等、実際とは多少異なる場合があります。予めご了承いただき、お店選びの参考としてご覧ください。


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