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●●● 寒い季節は、ウィスキー！ ●●● 2003/11/12

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●● ウィスキー工場見学 ●● これから、寒くなる季節。体を温めるにはいくつか方法がありますが、ウィスキーもベリィグッド！今回は、京都･郊外　山崎の地にあるサントリー山崎ウィスキー蒸留所に見学に行って参りました。山崎という地は、桂川、宇治川、木津川が合流する地点で、スコットランドのウィスキー(スコッチ)で有名なスペイサイド地方に良く似た地形なんだそうです。ＪＲ山崎駅 10分程歩くと･･･受付の様子ステップアップガイドツアー ●到着まずは、電車を乗り継ぎＪＲ山崎駅に到着。普通しか止まりませんけど、京都から１０分ぐらいです。そこから、歩いて１２、３分でサントリー山崎蒸留所に到着。入り口は、もうすでにその日の参加者が集まっていました。私は、以前、工場見学をしていたので、今回はステップアップツアーを申し込んでいました。（電話予約が必要。５００円）但し、初めての方でも大丈夫なようでした。入り口の所で、バッジのようなものを受け取ります。担当の岩元さんぞろぞろ ●２階の受付カウンターから、ツアーは始まります。今日の担当は、岩元さんという方。幼い顔立ちの優しそうな方です。でも、参加者からの質問にはしっかり答えられるように勉強する努力家といった感じに思えました。今回の参加者は、１５名ぐらい。年齢層は、３０代から５０代といった所でしょうか？ウィスキーというだけあって、落ち着いた雰囲気の方が多い印象を受けました。岩元さんに案内されて参加者全員で、ぞろぞろと移動致します。まずは、席に着きます。創設当時の看板 ●まずは、簡単に山崎蒸留所の歴史についてレクチャーを受けます。サントリーの創設者、鳥井信治郎は、最初、丁稚奉公でお店に勤めはじめたそうです。（６０hei）寿屋というお店から甘口のポートワインを販売し、成功をおさめ、その資金で日本で始めてのウィスキー作りをはじめたとか。（５０hei）その寿屋の看板が今も残されております（右の写真）。（２５hei）昨年、３代目のマスターブレンダーが就任したばかりだとか。（３０hei）参加者は、某番組よろしく、ヘ～を連発しながら、説明に聞きいってました。（hei評価は当社比）銅像公道 ●銅像と公道。左側が、創設者　鳥井信治郎の銅像、右側が、２代目　佐治敬三の銅像で工場内に飾られています。工場の中を、何故か一部だけ公道が通っています。結構車も通るみたいです。仕込み・発酵室仕込み層この段階では、まだ麦麦芽もろみ配給。もろみ ●仕込み・発酵１モルトウィスキーは、グレーンウィスキーと異なり、大麦麦芽だけを使用してウィスキーにしています。まず、麦を発芽させて、乾燥します。麦芽をぼりぼりと食べてみると、香ばしさと素朴なうまみはあります。でも、あんまり、喜んで食べれるものではありません。麦芽は粉砕して、温水と共に仕込み槽へ入れ、デンプンが糖分に代わり、ろ過すると麦汁になります。麦汁をほぼ３日発酵させると、アルコール度７％のもろみとなります。これも飲んでみましたが、すっぱくて、おいしい物では、ありませんでした。蒸留室ニューポット初留釜再留釜 ●蒸留もろみを銅製の単式蒸留器にかけて２回蒸留すると、ニューポットというアルコール度７０％のウィスキーの元とでも、いうべきものができます。普段は、ここの蒸留器（ポットスティル）は動いていて、夏場はかなり暑いみたいですけど、取材日は、日曜日ということで、工場で働いている方はお休みで、稼動していませんでした。貯蔵庫樽からウィスキーを取り出す所樽１樽２ ●貯蔵ニューポットはオーク樽に詰められ、短いもので６年、長いものでは、２０年という年月を貯蔵され、熟成していきます。樽の中で、原酒は呼吸し、外気を取り込んだり不要物を外に逃がしたりしながら、ゆっくりと熟成しますが、そのメカニズムは科学的には、まだ充分に解明されていないそうです。山崎の水鳥居試飲１試飲２ ●試飲お勉強タイムは以上で終わり、ようやく試飲タイムです。最初にレクチャーを受けた部屋に戻ると、すでに、おいしそうなウィスキーが用意されていました。（おつまみ付き）まずは、早速、山崎１２年を飲んでみます。え、これがウィスキー？と、思うぐらいに、端麗で意外なほどすっと喉の奥まで入る感じ、でも後で喉にカッときます。(擬態語ばっかりの表現ですが･･･) おつまみのビターチョコレートがウィスキーと良くあっておいしかったです。カクテルレシピ説明完成（上の部分が層になってるでしょ？） ●カクテル作り岩元さんの説明を受けながら、スペシャルカクテルを作ります。ほんまやったら、ツアーに参加しないと教えてはいけないんでしょうけど･･･ご紹介しちゃいます！レシピグラスに氷をタップリ入れ、サントリーローヤル１２年を（１５ｍｌ）注ぐ。マドラーで１３回転半かき混ぜ、氷をグラスの縁まで補充する。ソーダをグラスの６割程度まで注ぐ。マドラーで３回転半かき混ぜ、ハイボールを作る。氷の上からサントリー山崎１２年（１５ｍｌ）をゆっくりと注ぎ、ハイボールの上に層を作ってフロートさせる。以上の中の１３回転半というのが、結構ポイントのようで、強調をされておられました。なかなか、さっぱりとして、後味の良いカクテルです。よろしければお試しあれ！！ショップの様子テイスティングカウンターウィスキーライブラリーテラス席ＴＯＰへ戻る

●● ウィスキーの麦知識（豆じゃないって事です･･･） ●● ウィスキーって、身近なようで、意外と知らない部分が多いんですよね。そんなウィスキー用語の麦知識を工場見学コーナーから、抜粋して説明して参ります。 ●スペイサイド地方世界の５大ウィスキーの産地として有名なのが、スコットランド、アイルランド、アメリカ、カナダ、日本です。この他の地域でもつくられているのだが、世界的に品質が認められているのが、この５箇所だそうです。その中のスコットランドはさらに４つに分かれ、その地域の一つがスペイサイド。その地域のウィスキーの特徴は、概ね、端麗で落ち着いた香味であるといわれています。グレンフィディック、ノッカンドゥ、マッカラン等々が、この地域のモルト。ちなみに、スコットランドの他の３つ地域は、・ハイランド（ピート香濃く、爽快）　ネザーミル、スプリングバンク、グレンタレット等々が、この地域のモルト。・ローランド（ピート香淡く、穏健）　グレンキンチー、オーヘントッシャン等々が、この地域のモルト。・アイラ　　（強いコクをもった香味）　ボウモア、ラフロイグ、ブリックラディック等々が、この地域のモルト。になります。 ●スコッチ世界の５大ウィスキーの産地の一つとして、スコットランドがあります。スコットランドは、イギリスの北部に位置し、このスコットランド地方で作られるウィスキーを総称してスコッチと呼びます。　ちなみにアイルランドのウィスキーは、アイリッシュウィスキー。（ここがウィスキー発祥の地とされています。）アメリカのウィスキーは、アメリカンウィスキー。（代表的なものはバーボン）カナダのウィスキーはカナディアンウィスキーと、それぞれ呼ばれています。 ●モルトウィスキーピートの煙臭をしみ込ませた大麦麦芽（モルト）だけを原料にして作られたウィスキー。発酵後、単式蒸留器で２回蒸留し、オーク樽で熟成させます。蒸留所により、ピート香の付け方、樽香の付け方などに差があり、酒は蒸留所ごとの個性を帯びています。また、他の蒸留所の原酒を一滴もヴァッティング（モルトウィスキーのみの場合ブレンドではなく、ヴァッティングという）していないものは、シングル・モルト・ウィスキーと呼ぶ。サントリー山崎１２年がこのタイプ。 ●グレーンウィスキーとうもろこし約８割にピート香をつけていない大麦麦芽約２割を混ぜ、連続式蒸留器で蒸留したもの。小麦等を混ぜる場合もある。ピート香は無く、味わいはソフトでマイルド。市場に商品として出回ることは、ほとんど無く、もっぱらプレンド用に使用されることが多い。ちなみに、一度飲んだことがありますが、ほとんど味を感じませんでした･･･ ●ブレンデッドウィスキーモルトウィスキーとグレーンウィスキーをブレンドしたもの。大半のウィスキーがこのタイプ。製造に当たって、モルトウィスキーを数種類から４０種類ぐらいをヴァッティングし、製品の骨格をきめ、それにグレーンウィスキーをブレンドして製品となる。サントリーオールドがこのタイプ。 ●ピート大麦麦芽を乾燥させる際に、使う燃料がピート（泥炭）。アイルランドの野山には、無尽蔵に埋もれている。その昔、ウィスキー蒸留業者に政府が厳しい課税を行ったため、業者が密造する時にピートを燃料として使うようになったと言われています。また、最初は、ウィスキーは、ニューポットのまま飲まれていたのだが、これも、業者が隠すために、不要になった樽に詰めて貯蔵すると、風味が増すことから、樽詰を行うようになったそうです。 ●フロートカクテルをつくる時の用語。比重の軽い液体を、思い液体のうえに浮かべて、色の違う層をつくること。今回の場合は、山崎１２年が比重の軽い液体で、下に作ったハイボールが比重の重い液体。フロートを使った代表的なカクテルには、テキーラサンライズがある。テキーラは、ちょっと癖があって、カクテルにしても、飲みにくいけど、ホワイトテキーラではなくゴールドやダークテキーラを使うと味がまろやかになって飲みやすいと私は思います。 ●ハイボールカクテルをつくる時の用語。ウィスキーを炭酸で割ったソーダ割りのこと。炭酸の泡がボールのように上にあがっていくことから、この名前が付いているようです。 ●マドラーカクテルをつくる時の用語。カクテルを混ぜる時に使う棒のこと。でも、自宅でするときは、別に専門の道具でなくても全然かまいません。 ●バーボンアメリカで、とうもろこしを５１％以上原料に用いて、アルコール分８０度未満で蒸留し、内側を焦がした新しいオーク樽で熟成させたウィスキーがバーボンと名称を付けられる。ＴＯＰへ戻る

●● ウィスキー蒸留所見学情報 ●● ●今回取材に行って来た所は、　サントリー山崎蒸留所・ＪＲ山崎駅から、徒歩１０分　阪急大山崎駅から徒歩１２分　TEL　075-962-1423 　※80周年記念ステップアップガイドツアーは、　　2003年11月24日まで行われています。　　まだ間に合います！ご予約はお早めに。ＴＯＰへ戻る

●取材協力　　取材に協力していただいた皆様
●取材・制作・編集・写真　　　　　　　　釣田　寿一


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