■ 看板。
トリコロールの看板からも連想されるように、料理はフレンチスタイルを銘うった創作料理。
木屋町三条を下がり二筋目を東に入った所にある「コルドンブルー」は、昭和初期に建てられたお茶屋の建物を
改造された建物だそうです。
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■ あくまで和を基調とした
店構え、暖簾に引き戸という町屋そのもの。その扉を開けると、
まず目に入ってくるのは、赤い棚にのせられた陶器の数々。
食器から、インテリアから、テーブルまで、全てにおいて「ぬくもり」を提供したい
と考える「コルドンブルー」では、この棚の陶器も全て手作りです。
又、駐車場設営や、灰皿設置。更には、食中毒を防ぐ講習会を催すなど、
主に先斗町の美化に勤める「先斗町のれん会」にも加盟している「コルドンブルー」。
町を大切に想う意向は確かです。
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■ ピアノ。
階段を上り、最初に目に入るのは、ピアノです。
ＪＡＺＺの即興演奏。お客さんと空間を共有したその場・その瞬間のみ
在る音楽。レストランを舞台と例える「コルドンブルー」では、
お客との関係・レストランにおける食事をＪＡＺＺになぞらえる。
そして純粋にＪＡＺＺの良さを知ってもらいたい、
という事もあり、毎月第４木曜日に
別途チャージ無しで、ＪＡＺＺライブを行っている。
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■ 木。
町屋を改造したといえば、木製品が多いのは、当然なんでしょうが。
案内された二階で目にするテーブル・イスの類いも、オリジナルの木製品。
時としていびつだったとしても、テーブルや椅子に、それを作った人の意思が感じられる
物を置きたい。上記した「ぬくもり」の精神は、ここにも反映される。
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■ 陶器
二階の壁に設置された棚にも、陶器が並ぶ。
お知り合いの方が作ったという、オリジナル・手製の陶器に、テーブルなど。
手製というそういったインテリアが「和み」の空間を彩る。
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■ ランプ
までも手製。ランプは引き立て役か。
明かる過ぎず、店内を、テーブルを、そして料理と人を照らしだします。
この柔かい明るさも、「ぬくもり」を演出するためだとしたら、
それは十分に包んでくれそうです。
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[1] 寒ブリのカルパッチョ雪嶺茸の
マリネ添えカレー風味 \1,000
[2] 穴子で巻いたヨモギ生麩のフリット
わさびとバルサミコソース \1,200
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[3] 自家製スモークパンチェッタと
パルメザンチーズの入ったシーザーサラダ \800
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■ 食事とエサは違う。
人同士のコミュニケーション、そして料理とのコミュニケーション。そのための店の存在意義、と
考えた時、コルドンブルーは「栄養の摂取のみを目的とした」いわく”エサ場”としての店ではなく、
そこに、上記してきた人の温もりを感じとれる「和み」のある空間を目指しているそうです。
それは、一度店に行った事のある人ならば、十分に感じとる事ができるでしょう。
そのための料理、シェフはホテルなどで修行を積まれた方達で、間違いなく一流です。フレンチと
切っても切れない関係にあるワインに関しても、ソムリエの方がいらっしゃいます。当然料理にも、
「ぬくもり」は感じ取る事ができます。
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◆前菜◆
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ノルウェーサーモンのマリネ
ケッパードレッシング
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700円
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エスカルゴと森の茸のブールギニョンバケット添え
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800円
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パルマ産生ハムと温かいモッツァレラチーズの取り合わせ
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800円
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温製フォアグラのソテー
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1100円
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赤ワイン漬けにした近江牛のカルパッチョ赤ワインビネガー
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1,100円
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特選近江牛のカルパッチョ
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1,800円
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◆サラダ◆
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自家製スモークパンチェッタとパルメザンチーズのシーザースサラダ
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800円
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京風葉野菜のサラダ 和風ドレッシング
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800円
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パルマ産生ハムと水菜のサラダ粒マスタード風味
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600円
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◆お魚料理◆
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帆立貝柱のムニエル焦がしバターソース
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980円
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海老のココナッツ揚げサルサソース
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850円
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オマール海老のスパイシー天火焼き 1尾
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3,200円
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白ワイン蒸しにした鮑のステーキ
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4,000円
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◆お肉料理◆
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とんとろのあぶり焼きマーマレード白味噌風味
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950円
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地鶏もも肉の赤ワイン煮
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1,000円
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牛舌の蒸し焼きドゥ―ブ風
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1,200円
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和牛の炭火焼き
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1,800円
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◆その他一品料理◆
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フレンチ春巻
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750円
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地鶏ささみのスパイシー揚げ
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780円
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オニオングラタン リヨネーズ風
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800円
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じゃがいものニョッキ パリジェンヌ風
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650円
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リゾットコロッケ グリュエールチーズのソース
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900円
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海老とカニとごはんのスフレ仕立て(お時間30分程かかるそうです。)
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1,200円
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有馬山椒の入ったじゃこ飯
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500円
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御飯とお漬物
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400円
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◆デザート◆
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クレムブリュレ
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500円
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ガトーショコラ
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500円
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アイスクリーム各種
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400円
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シャーベット各種
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400円
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ワインにも、やはりこだわりがあります。
日本人には若干馴染みが無いかもしれない、
フランスワインが「コルドンブルー」
では、数多くご賞味できます。
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◆おすすめ白ワイン（メニューより抜粋）◆
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グランアルデーシュ
（仏アルデーシュ）
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名門ルイラトゥール社の自信作。ローヌ地方アルデーシュのテーブルワイン
程よい酸とコクのあるやさしいワインで前菜とお試し下さい。
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3,500円
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ブルゴーニュオートコートドゥニュイオーゼルブ
（仏ブルゴーニュ）
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果実のフレッシュな香りと樽香の見事な調和。味わいに膨らみと力強さ
を感じる。少し贅沢さを味わえるブルゴーニュワインです。バターソースのお魚と。
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4,200円
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◆おすすめ赤ワイン（メニューより抜粋）◆
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シャトードミクール
（仏ボルドーシュペリウール）
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産地はジロンド河沿岸の丘。渋み・酸味・果実味のバランスの取れたボルドーワイン。
この価格にしてこの味、文句のつけようがありません。
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3,300円
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サヴィニレボーヌモーリスエカール
（仏ブルゴーニュ）
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口に含むと果実のやわらかい甘みとトロリとした感触。それは素晴らしく
澄みきった摘みたてのチェリーを想像できます。
ブルゴーニュの本当にうまいピノノワール種をぜひ味わって下さい。
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5,200円
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◆少量でも十分に味わえる本当に美味しい白ワイン（ハーフボトル）◆
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ミシェルリンチ(仏ボルドー)
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1,800円
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ジヴリ(仏ブルゴーニュ)
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1,900円
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アルザスゲビュルツトラミネール(仏アルザス)
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1,800円
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ベライヒベルンカステルリースリング(独モーゼル)
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2,200円
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シャブリプルミエクリュレヴァイヨン(仏シャブリ)
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3,000円
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ピュリニーモンラッシュ(仏ブルゴーニュ)
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3,600円
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◆少量でも十分に味わえる本当に美味しい赤ワイン（ハーフボトル）◆
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ミシェルリンチ(仏ボルドー)
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1,800円
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シャトーオーボウセジュール(仏サンテスラフ)
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2,300円
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シャトーモンテュス(仏マディラン)
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2,600円
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シャトードペズ(仏サンテスラフ)
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3,300円
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◆ワイン以外◆
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生ビール(ラガー・ハートランド・京都1497)
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500円
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各種カクテル
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500円〜
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スコッチシングルモルト
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700円〜
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バーボン
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500円〜
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カルヴァドス
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700円
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ブランデー
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800円
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日本酒
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700円〜
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焼酎
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500円〜
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「ぬくもり」は確か。ＪＡＺＺの調べと料理が絡む。
「人生にあってほしいお店」コルドンブルー。確かにそんなお店でした。
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